食堂承包為什么會(huì)如此受追捧？
食品綠色健康
專(zhuān)業(yè)的食堂承包公司擁有著自己的蔬菜種植基地，及水產(chǎn)家禽養(yǎng)殖場(chǎng)，而且在全國(guó)各地大型農(nóng)副產(chǎn)品基地都有自己的物流采購(gòu)網(wǎng)點(diǎn)，品種齊全、價(jià)格實(shí)惠、貨源穩(wěn)定、安全可靠，包退包換、準(zhǔn)時(shí)快捷。不僅如此，他們還擁有多間標(biāo)準(zhǔn)化倉(cāng)庫(kù)，原料入庫(kù)后實(shí)行計(jì)算機(jī)監(jiān)控和管理；不斷完善倉(cāng)儲(chǔ)制度，根據(jù)不同食品原料的保溫要求進(jìn)行分類(lèi)儲(chǔ)存，讓不同的食品在科學(xué)的溫度環(huán)境中保持如一的新鮮和美味。
食堂承包如何提高菜肴質(zhì)量
調(diào)味恰當(dāng)，味型多樣
調(diào)味是否恰當(dāng)，職工飯?zhí)貌惋嫵邪?，?zhǔn)確，味型是否多樣，是決定菜肴特色，保證菜肴質(zhì)量的關(guān)鍵之一。調(diào)味恰當(dāng)首先是指大鍋菜在投放調(diào)味品時(shí)要考慮原料質(zhì)地。如新鮮且無(wú)異味的原料，則應(yīng)盡量做到突出原料本身的滋味；相反，對(duì)不太新鮮且又有腥膻氣味的原料，則應(yīng)考慮用調(diào)味品去緩解、減輕，掩蓋原料的異味。其次是投放調(diào)味品的時(shí)間要恰當(dāng)。如同為涼菜，安徽餐飲承包，有的是在加熱前調(diào)味，有的則是在加熱中調(diào)味；有的則是需要在加熱后售出前十幾分鐘調(diào)味，如涼拌綠豆芽和其他一些新鮮蔬菜的菜肴即如此。
大鍋菜的調(diào)味主要的講究多樣化，盡量做到一菜一味，企業(yè)餐飲承包公司，百菜百味。首先，要做到調(diào)味品的選用要多樣化。以辣味調(diào)味品為例，由于原料中所含化學(xué)成分不同，辣的程度就不一樣，餐飲承包多少錢(qián)，風(fēng)味也不一樣。如生姜、洋蔥、胡椒粉、芥末粉、青椒粉、紅椒粉、辣椒醬、干尖辣椒、泡椒、豆瓣醬等等。它們各具風(fēng)味，作為廚師則應(yīng)視具體情況靈活選用，切記一成不變，以增加菜肴的味覺(jué)變化。其次是味型多樣化，大鍋菜一般以咸味為主，味型一般較單調(diào)。對(duì)于小鍋菜中的麻辣、酸辣、魚(yú)香、椒鹽、清淡，以及香辣等復(fù)合味型，也同樣可適當(dāng)安排，交叉使用于大鍋菜。例如土豆，藕片等均可使用多種味型。再次是調(diào)味的季節(jié)性原則，即“春多酸、夏多苦、秋多辣、冬多咸”的調(diào)味原則，也同樣適用于大鍋菜。
食品儲(chǔ)存的衛(wèi)生管理
1、儲(chǔ)存物品，堅(jiān)持“下重上輕”原則。
2、對(duì)儲(chǔ)存時(shí)間和溫度都有嚴(yán)格措施管理。
3、發(fā)貨要遵守“屯進(jìn)先出”原則。
4、食品包裝物(紙箱、有色塑料袋)不可進(jìn)入冰箱冰柜。
5、化學(xué)制劑(清潔劑)應(yīng)當(dāng)單獨(dú)上鎖存放，遠(yuǎn)離食品。
6、及時(shí)處理已損壞的物品和已變質(zhì)的食品。
7、保留好所有損壞物品的記錄，這樣可以查找問(wèn)題的所在和要完善之處。
8、在儲(chǔ)存期間可以使用感官檢查(如聞、看、觸)存貨，管理存貨質(zhì)量。
9、不要把熟食品和生食品存放在一起。
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